作为天津美食的“金字招牌”，天津红桥西北角特色街区不仅封存着老天津最地道的烟火滋味，更承载着非遗技艺代代相传的匠心与坚守。新春的脚步愈发急促，津云记者被颇有年味、烟火气的西北角吸引，与两位市级非遗传承人促膝长谈，还偶遇从五湖四海奔赴而来的游客，在氤氲烟火中，一起“触摸”天津年味。

四代传承的茶汤，七十二道工序的煎饼

在西北角纵横交错的街巷间，回记茶汤的铺子前，第三代传承人回金锁正手持一柄锃亮的大铜壶，抬手、冲浆、转碗，一系列动作行云流水、一气呵成。

红高粱磨成的细腻秫米面，遇着铜壶倾泻的滚烫沸水，瞬间变成温润的糊状，一碗热气腾腾的茶汤便初具雏形，再撒上芝麻、花生、葡萄干等配料，浓郁的甜香扑面而来，瞬间唤醒味蕾。

“这手艺，我们家传了四代，我从父亲那儿学来，如今儿子也正式接了班，算是把老辈的念想续上了。”回金锁的话语里，满是对这份技艺的执着与坚守。

这一碗看似简单的茶汤，实则藏着老天津刻在骨子里的讲究。秫米面是茶汤的灵魂，再搭配家族独有的秘制配方，每一勺面的分量、每一次冲调的水温，都要结合季节变化、面温高低精准把控，丝毫不能马虎。就连铜壶冲浆的动作，都有严格的讲究，必须做到“小碗不洒不漏、浆体均匀细腻”，这般娴熟的技艺，既是舌尖上的味觉享受，更是一场极具观赏性的视觉盛宴。

采访间隙，记者也试着拿起冲好茶汤的小碗，按照回金锁传授的手法轻握碗沿、缓慢翻转，竟真的做到了碗口朝下却滴水不漏，亲身体验后才真切体会到这看似简单的动作，背后藏着数十年的功底与坚守。“吃茶汤，常常是一个人吃，二十人看。”回金锁笑着说，哪怕只有一位顾客，他也必须用大铜壶现冲现做，这是老辈传下来的规矩，更是对顾客、对技艺的尊重。为了让老味道跟上新潮流，贴合年轻人的口味，他在传统红糖、白糖口味的基础上，创新推出了坚果款茶汤，巴达木、腰果等食材的加入，让古老的茶汤多了几分新意，上至97岁的老人，下至三四岁的孩童，都能在这一碗暖汤里，尝到新年的欢喜与温情。

不远处的津老味煎饼果子铺子，同样香气四溢，传承人罗富莲的窗口前，刚出炉的煎饼果子金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，香气直钻鼻腔。记者上前品尝了一套刚出炉的煎饼果子，绿豆面糊摊成的薄饼软嫩筋道，裹上金黄酥脆的果箅，配上咸淡适中的面酱与腐乳，层次丰富、不油不腻，每一口都是老天津最地道的烟火滋味。

“一套正宗的天津煎饼果子，足足有七十二道工序，少一步、差一点，味道就变了，这是老天津的底线。”罗富莲的话语，道出了天津煎饼果子背后的匠心坚守。从挑选东北隔年无水分的优质毛绿豆，到手工纯绿豆磨浆、过滤杂质，再到摊饼、打鸡蛋、抹酱料、放果箅，每一个环节都精益求精、一丝不苟：面酱8—12克、腐乳6—8克，分量精准到克；就连叠饼手法，都是经过代代摸索传承下来的，只为让每一口都脆而不腻、层次丰富。

罗富莲不仅坚守技艺，更致力于规范行业标准，她牵头制定了天津煎饼果子质量标准，让这份藏在街头巷尾的美味，有了明确的“行业标尺”，让更多人了解天津煎饼果子的正宗风味。

与此同时，她也不忘创新，她与儿子共同推出的牛肉煎饼，低脂高蛋白，精准贴合健身人士的需求，让这道老天津美食焕发新的活力。

从7岁随父母摆摊摊煎饼，到如今成为中华老字号的传承人，几十年如一日，罗富莲始终坚信：“口碑就是饭碗，把产品做好、把服务做暖，不辜负每一位食客的期待，才是西北角真正的根，也是我们传承人的初心。”

从攻略到舌尖，西北角成不少游客打卡第一站

天刚蒙蒙亮，西北角的街巷就已热闹起来，总能遇见拖着行李箱、带着满脸期待的游客，他们从全国各地奔赴而来，不约而同地把这里当作天津之旅的第一站，只为赴一场舌尖上的约定。

“早就刷到小红书、抖音，听说西北角的早点一绝，放了寒假就立马和朋友从辽阳过来了，先吃一套煎饼果子，再来一个炸糕，这才是打开天津的正确方式！”来自辽宁辽阳的庄棋发说。

从山西太原赶来的四位年轻游客，正围在一起，咬着刚出炉的煎饼果子连连称赞。他们是从初中到高中的发小，毕业一年后，特意相约来天津游玩，打卡西北角便是他们此行的首要目标。

“和山东煎饼完全不一样，天津煎饼的面更有黏性，里面的果箅特别香，还有特色海鸭蛋，这口惊喜，是攻略里看不到的，只有亲自来尝，才能懂这份地道。”武晨曦一边嚼着煎饼，一边笑着说道。

一行人早已做足了攻略，尝完西北角的美食，还要去意式风情区、瓷房子等地，感受天津的人文风情与城市魅力。小时候曾来过天津的张丰睿，再次走进西北角，看着眼前熟悉又陌生的景象，不禁感慨万千：“这些年，天津的变化太大了，路更宽了，建筑更新了，但西北角的烟火气，一点没变，还是记忆里的老味道、老感觉。”

来自沈阳的胡裕萱一家，把回记茶汤当作了天津之行的第一口美味。

小姑娘捧着温热的茶汤，小心翼翼地喂给爸妈，一家人说说笑笑、其乐融融，画面温馨又动人。“第一次吃天津茶汤，口感糯糯的、暖暖的，暖胃又暖心，和我们东北的味道完全不同，用料特别扎实，每一口都能尝到满满的诚意。”胡裕萱妈妈笑着说，一家人特意赶在新春前来天津，就是想在西北角的烟火气里，感受不一样的新年氛围。

还有从山东济南专程赶来的游客刘先生，只为一口正宗的天津煎饼果子：“煎饼果子是天津的城市美食名片，既然来了，就必须来原产地尝一尝，才算不虚此行，这味道，果然没让人失望。”

这些奔赴而来的游客里，有人是刷小红书、快手被西北角的美食种草，有人是听朋友推荐慕名而来，还有人是带着童年的记忆故地重游。他们带着满心期待而来，揣着满满满足离开，临走前，还不忘在社交媒体上分享这份舌尖上的惊喜与感动。

“昨天刚到天津，就拍了西北角的美食发了朋友圈，已经有好多朋友问攻略了，天津的美食好吃、人又热情，这份人情味，值得一来再来。”山西游客田慧琳的话，道出了无数游客的心声。

街区暖心保障，烟火气里迎新春

新春的西北角，不仅有地道的美食、坚守的非遗，更有浓浓的年味与贴心的保障。走在街区的街巷里，红灯笼挂满了核心景区的屋檐，景观树披上了喜庆的装饰，家家户户的商户都精心布置着店铺，“一家一品、一户一景”的特色装饰，让整个街区都沉浸在喜庆祥和的新年氛围里。

为了让游客安心过年、放心寻味，红桥区铃铛阁街道联合公安、消防、市场监管等多个部门，提前对街区开展了全方位的安全体检，重点排查消防安全、食品安全、交通安全等隐患，细化防控措施，把各类隐患消除在萌芽状态，全力守护游客与居民的安全。

西北角特色街区综合党委副书记侯志勇说：“春节期间，街道的青年志愿者们也将全员奋战在一线，佩戴志愿者标识，在街区的各个路口、商户门前，为游客提供指路引导、人流疏导、咨询解答等暖心服务，耐心回应每一位游客的需求，用热情与真诚，让八方来客感受到西北角的温情与暖意。”

“我们要让每一位来西北角的游客，都能吃到放心美味的食物，感受到天津人的热情好客，让这里成为春节里最有烟火气、最有温度的地方。”侯志勇的话语，道出了西北角守护烟火气、迎接新春的初心与坚守。

从一碗暖汤、一套煎饼，到一街烟火、一城年味，西北角的魅力，藏在非遗技艺的代代坚守里，藏在老天津原汁原味的烟火气里，更藏在天津人对生活的热爱、对客人的热忱里。新春将至，这里的老味道依旧醇厚，老手艺的新活力正愈发浓郁，八方游客赴津寻味，非遗守味人用心烹制新年滋味，在热气腾腾的美食里，我们品到了天津最地道的年味，更看到了老手艺穿越岁月、生生不息的希望。

烟火起，照人间，新年胜旧年，欢愉常相伴。这个春节，不妨来天津西北角走一走、看一看，在一碗茶汤的温润里、一套煎饼的酥脆里，遇见最地道的天津，感受最温暖的新春，赴一场烟火与非遗的美好之约。（津云新闻记者 田巧梅 摄影 刘乃文 戴涛 视频 郭涵）